山楂酱的加工技术内容摘要：
2、。 按山楂浆与白砂糖 1：1 比例配料。 先将白砂糖配成 75糖液并过滤，然后将糖液和山楂浆混合入锅，加热浓缩。 用双层锅时，蒸汽压力保持在 245缩过程中要不断搅拌。 也可直接将打好的果浆置于普通不锈钢锅内，迅速加热熬煮，在不断搅拌下，白砂糖按配比分 3 次加入锅内浓缩。 当可溶性固形物含量达到 65以上时，即可出锅。 酸度不够时，可在出锅前加柠檬酸调节。 （6)装瓶、封口。 趁热装瓶保持果酱温度 85以上，装瓶后立即封口，并检查瓶口是否严密。 玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒。 （7)杀菌、冷却。 封盖后可在 100下杀菌 1020菌后分 3 段冷却至37，尽快降低酱温。 冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库 3、。 3、质量要求酱体呈红色或红褐色，均匀一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不低于 50，可溶性固形物含量不低于 65。 4、注意事项（1)在加工原料选择上，不一定非要好果子，成熟度较好的残次果及食品加工中的下脚料即可。 （2)山楂核较坚硬，打浆前一定要将核去除干净，尽量加料均匀，防止损坏打浆机。 （3)为保证产品质量，加热浓缩时、加糖后一定要不断搅拌，防止烧糊粘锅。 （4)无条件测定可溶性固形物含量时，可以用木板挑起果酱，当果酱呈片状落下，或酱中心温度达 105106时，即可出锅。 （5)装瓶前，果酱瓶一定要洗干净并烘干。 装瓶时，果酱温度和瓶子温度相差不能太大，否则，会引起玻璃瓶爆炸。 如果酱体温度在 85以上，封口倒置3可不经杀菌处理。 （6)装瓶不可过满，距瓶口要留 3右的空隙。 （7)瓶口粘有果酱时，要用干净的布擦净，避免贮存期瓶子发霉。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。