石榴汁的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术石榴汁的加工制作(一)概述 石榴古名又叫安石榴、若榴等，为石榴科石榴属植物。 石榴果实形态别致，色泽艳丽，百籽同房，籽粒晶莹，味酸甜，性清凉，中秋应市，极受欢迎。 石榴果实中含有苹果酸等有机酸和多种维生素，不仅是生食的鲜果，还可加工制成味美可口的石榴汁饮料。 (二)原料与配方 石榴汁： 蔗糖： 柠檬酸： 糖精钠： 苯甲酸钠： 胭脂红：适量； 水： (三)工艺流程 石榴选料冲洗去皮压榨过滤配料杀菌封盖贴标成品 (四)操作要点 选料：选择无虫害、无腐烂、完熟期采收的石榴。 冲洗：石榴在采摘和运输过程中会沾上一些灰尘或泥土，这些杂质要用清水冲洗掉，否则在下道工序中有可能被手带到 2、石榴子粒上。 去皮：石榴有厚厚的外皮，皮中含有大量不良风味的可溶性物质，在榨汁前要去皮。 去皮采用手工方法，先在石榴上端轻轻旋切一圈，去掉萼部，然后从萼部至梗部平均纵切四刀(以不触及籽粒为度)，从萼部掰成四开，剥下籽粒。 压榨：将石榴籽粒加入到压榨机中压榨便得到石榴汁。 过滤：压榨所得的石榴汁中含有一些悬浮物需要除去，采用醇化法处理后经板框压滤机过滤即可得到澄清的石榴汁。 配料：将澄清的石榴汁送入配料罐中，按配方进行配料。 首先，将蔗糖、糖精钠、柠檬酸和苯甲酸钠加入到适量水中加热溶解，然后通过棉布过滤器过滤得糖浆，最后将糖浆、石榴汁、胭脂红加入到配料罐中并补充配方中余下的水，搅拌均匀。 杀菌、装罐 3、：杀菌的目的一是消灭微生物，以免引起发酵；二是破坏酶类，以免引起种种不良变化。 为了保持石榴汁的优良品质，采用高温瞬时杀菌，杀菌条件为 84下 60 秒钟，杀菌后立即装罐。 封盖、贴标：装罐后迅速封口并贴好商标，经自然冷却至室温后即可出售。 贮存：在 20以下的温度下贮存，保存期为 6 个月以上。 (五)质量指标 1感官指标 色泽：呈浅粉红色； 滋味及气味：酸甜适中，具有明显的石榴香味； 透明度：澄清透明，无沉淀，无杂质。 2理化指标 可溶性固形物： ：砷(以 )：克千克； 铅(以 )：克千克。 3微生物指标 细菌总数：100 个毫升； 大肠杆菌：3 个100 毫升； 致病菌：不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。