茄子的深加工及贮藏技巧内容摘要：
2、按 100 公斤茄子 10 公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子 10 公斤醋)泼洒到与茄子相平，压上石头或一定重量的东西。 每隔 2天3 天翻缸 1 次，连续翻 3 次4 次即可。 把腌缸放在阴凉通风处，15 天后即可食用。 3、酱油茄片将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡 1 天，换水 3次4 次，捞出晾干半天，然后每 100 公斤咸茄子片加入 斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动 1 次，10 天后即可食用。 4、咸蒜茄条先把咸茄子切成宽 2 厘米、长 4 厘米5 厘米的条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。 在 3、装缸时每 100 公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末 斤、酱油 3 公斤和鲜姜末 斤。 第二天翻动一次，隔一天再翻一次，4 天5 天后即可食用。 成品以色深红、咸辣适口为标准。 5、茄子干将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。 每隔 2 小时3 小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒 2 天3 天，即可装箱或装缸储藏备用。 食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。 6、茄子窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深 ，宽 1米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。 入沟时，将果柄朝下一层层码放。 第二层果柄要插入第一层果的空隙，以防刺伤好果。 如此码放 4 层5 层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。 为防止茄子在沟内上热，在埋藏茄子时，可每隔 3 米4 米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。 如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度过高，可打开通风筒。 采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏 40 天60 天。 专利查询。阅读剩余 0%
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