四种生姜食品巧加工内容摘要：
2、 小时左右，即成白糖姜片。 2、糖醋嫩姜先将新鲜嫩姜，洗净去皮，切成 1 毫米厚的姜片，入缸中。 取 1 份白糖、1 份醋和 1 份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入 30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。 然后密封缸口，腌渍 1525 天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。 3、五味干姜把新鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每 100 公斤生姜加 30 公斤盐。 再灌入凉开水浸渍 15 天，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。 每 100 公斤成品的配料为食糖 10 公斤、甘草水 10 公斤、柠檬酸 400 克、苋菜红 20 克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌 23 次，装入缸中压实，第二天翻动 1 次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。 4、酱制姜片选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按 100 份姜用 10 份盐，一层姜一层盐装入缸中腌制，隔 5 天翻缸 1 次，经过 15 天左右即可腌制成咸姜坯。 将腌好的咸姜坯切成 3 毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋 23 公斤，按姜片 100 份，优质面酱 50 份，将其投入酱缸，每天打耙 2 次，经过 710 天的处理，即可制成色泽深褐、咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。 专利查询。阅读剩余 0%
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