糖水樱桃罐头的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水樱桃罐头的加工技术1工艺流程 原料选择清洗硬化预煮冷却染色固色清洗分级装罐加糖液真空封罐杀菌、冷却保温检验成品 2操作要点 (1)原料选择 选取果大、核小、易去梗、果皮强韧、肉质紧密、果色鲜红、成熟度适中的新鲜樱桃。 摘去蒂把、叶枝，除去杂质。 (2)清洗 用清水轻轻淘洗，除去果面上泥沙、污物。 (3)硬化 将洗净的樱桃果浸泡于含明矾 硬化液中，浸泡 24 小时左右。 (4)预煮 将硬化后的樱桃置于含柠檬酸 沸水液中约 2 分钟，待樱桃表皮色泽变黄，立即捞出以流动水迅速冷透。 (5)染色 将冷透的樱桃沥干水，放人 赤藓红水溶液中染色 2436 小时。 (6)固色 将 2、染色后的樱桃用流动水漂洗1 次，以去掉浮色，沥干水分后浸泡于浓度为 柠檬酸水溶液中 24 小时固色。 固色液:樱桃=4:1。 (7)装罐 固色后的樱桃用清水漂洗二三次，然后沥干水分装罐。 玻璃瓶装净重 500 克，其中装果 290 克，糖水 210 克。 糖水含糖量为 24，柠檬酸为 糖液温度为 75。 (8)封罐 采用抽气密封，真空度 53 千帕以上。 (9)杀菌、冷却 杀菌公式为：(5，分段冷却至 37左右。 (10)保温打检 杀菌冷却后，擦去罐上水分，置于 25恒温库中 5 昼夜，打检剔除不合格罐。 注意事项： 樱桃预煮前必须按大小、成熟度分级分开预煮，并且一定要掌握好时间。 成熟者煮 90 秒 3、左右，未成熟者煮120200 秒钟，以樱桃果皮刚好全部变黄为准。 否则，会使得成熟者预煮过度而使果肉软烂，而未熟者未预煮透，使染色时着色效果差或染不上色，从而影响成品感官质量。 3质量标准 (1)感官指标 色泽 果实具有经染色后的红色，糖水允许带微红色。 滋味及气味 具有糖水樱桃罐头应有的滋味及气味，无异味。 组织形态 果实完整，大小一致，无严重皱缩，允许有个别裂口果实，允许有少量残破果肉碎屑。 杂质 不允许有外来杂质。 (2)理化指标 净重 每罐净重 500 克，每罐允许公差 3，但每批平均不得低于净重。 固形物含量及糖水浓度 固形物 290 克，允许公差 9；开罐时(按折光度计)，糖水浓度为 1418。 重金属含量 每千克内容物中，锡含量 200 毫克；铜含量 10毫克；铅含量 2 毫克。 (3)微生物指标 无致病菌以及因微生物感染所引起的腐败现象。 专利查询。阅读剩余 0%
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