庭酿制葡萄酒工艺内容摘要：
2、酒精的方法。 具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。 若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。 调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占 80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。 发酵时，每天用木棍搅拌 4 次（白天两次，晚上两次），将酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。 在 2630的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过 710 天就能基本完成。 若温度过低，可能延长到 15 天左右。 用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。 过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。 加强了酒的稳定性 3、。 在后发酵及成酿期间要进行倒酒。 一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒 1 次。 酿酒后第 1 年的酒称为新酒，23 年的酒称为陈酒。 葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。 自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。 下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每 100 升酒加 23 个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止 810 天后即可。 萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。 根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。 一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。 加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。 专利查询。阅读剩余 0%
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