无公害黄花菜加工内容摘要：
2、制前先在铁锅内盛厘米深的水，沸腾后将花蕾装在竹筛内，然后将竹筛分层置于蒸柜，关闭蒸柜侧门，蒸分钟即可。 蒸制的时间很重要，时间过短，花蕾未熟，不易晒干，干制品风味不好；时间过长，花蕾形状扁平，干燥后呈黑色，品质较差。 蒸制的标准是里生外熟，花蕾刚发软且稍下垂，颜色由原来的黄绿色变为淡黄色。 三、适度摊晾蒸制好的花蕾不要立即出筛干燥，而应一筛一筛地置于清洁通风的地方晾一个晚上。 一般下午蒸好的花蕾，摊晾到第二天早晨再进行干燥。 （一）竹帘干燥。 此法干燥时间短，干制成品率比用竹席暴晒高，切忌将花蕾直接摊于水泥坪或三合土结构的晒坪上暴晒，因为这样受热不均，容易产生上生下熟的现象，且颜色发黑，影响干制品质量。 太 3、阳暴晒天后即可收起。 （二）烘房干燥。 阴雨天不能晒制时，可采用烘房进行干燥。 先将烘房温度升高到，然后放入黄花菜。 黄花菜大量吸热，使烘房温度下降到，维持此温度小时，最后自然降温到，直到烘干为止。 干燥期间要翻倒次，注意通风排湿。 整个过程不能使用硫磺熏蒸。 （三）气流干燥。 对于大量加工的生产企业，可采用封闭循环带式干燥机组进行蒸汽蒸烫，结合气流干燥脱水，直接由鲜黄花菜生产优质的干黄花菜。 冷却后精选分级，计量包装，最后入库收藏或直接上市。 用这种方法加工黄花菜，可以克服以往脱水加工中存在的色泽差、易腐烂、二氧化硫残留等问题，而且加工干燥黄花菜速度快、损耗低、产品色泽亮、风味好、保质期长。 另外，黄花菜含水量低，质脆易断，要放进木制或竹制的容器内进行短期的吸湿回软，使含水量达到，即可包装上市或继续贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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