西瓜酒的研制与开发内容摘要：
2、添加 20 的二氧化硫。 在甜瓜汁中加入果胶酶，进行澄清处理，果胶酶加入量通过小试验确定。 在防止氧化的条件下，温度控制在 15处理时间在 12时之间，分离上层清液，过滤下层沉淀，清汁合并。 清汁用酒精浸泡，酒精度在 15%左右，浸泡 20 天后过滤，调整滤液酒精度为 15%，并添加 50 的二氧化硫密封贮存。 容器及工具消洗消毒，将发酵室的地面、墙壁、空间清洗消毒。 将西瓜瓤取出、捣碎，放入容器中，调整酸度，使 达 入亚硫酸 100，静置 8时，之后加入酵母。 一般情况下采用商品干酵母粉，按说明进行活化处理，加量。 酵母加入后，发酵温度控制在 18 3，糖度降至 时，取上面清汁，测酒精含量，结束主发酵。 3、加白砂糖，使酒精含量达到 15%；时间 5。 在6条件下保持 5，过滤贮存。 瓜浸提汁：酒度（v/v）：15%；糖度（g/L）：120；滴定酸g/L：瓜浸提汁：酒度（v/v）：15%；糖度 g/L：140；滴定酸g/L：瓜发酵汁：酒度（v/v）：15%；糖度 g/L：定酸g/L：发酸（g/L）：、成品酒的勾兑：成品酒勾兑需把 3 种类型的瓜汁按一定的比例调合，使酸、甜适度，醇香和果香协调，味道甜美。 成品酒分析：感官指标：酸甜适中，酒体丰满，果香与瓜香谐调，瓜香突出；理化指标：酒度 糖度 定酸 生指标符合 定要求。 副产品利用：在西瓜酒的加工过程中，西瓜皮和西瓜籽的比例也很大，大约占西瓜总重量的 30%西瓜皮可腌制或制成蜜饯，西瓜籽可炒熟食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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