生姜食品加工方法

生姜食品加工方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术生姜食品加工方法生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。 因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐，现介绍几种生姜食品的简易加工办法。 白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成 35 毫米的薄片，按生姜 50 份、白糖32 份、白糖粉 4 份、柠檬酸 取料。 先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。 再配制 62%65%的浓糖液，并加入 柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒 12 天 2、或置烘烤房中，在 4050下烘 4 小时左右，即成白糖姜片。 蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成 1 厘米见方的方块，按 1 份生姜加 4 份水煮开，捞起沥水；再按 1 份生姜加 2 份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。 艳红糟姜 取鲜姜 100 公斤，食盐 20 公斤，红糟 13 公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。 把食盐加入清水 35 公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。 密封腌 30 天后，即可食用。 糖醋嫩姜 选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成 1 毫米厚的姜片，放入缸中。 取 1 份白糖、1 份醋和 1 份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按 3、糖醋液总重量加入 30%的食盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。 然后密封缸口，腌渍 1525 天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。 五味干姜 把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100 公斤生姜加盖 30 公斤）。 再灌入凉开水浸渍 15 天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。 每 100 公斤成品的配料为：食糖 10 公斤、甘草水 10 公斤、柠檬酸 斤、苋菜红 20 克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌 23 遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。 酱制姜片 选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按 100 份姜用 10 份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔 5 天翻缸一次，经过 15 天左右即可腌制成咸姜坯。 将腌好的咸姜坯切成 3 毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋 23 公斤，按姜片 100 份，优质面酱 50 份，将其投入酱缸，每天打耙 2 次，经过 710 天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。 专利查询。