香蕉片罐头的加工制作内容摘要：
2、消失的当日或次日进行加工。 2剥皮、除丝络催熟适度的香蕉用消毒过的清水洗干净。 然后剥去外皮，再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子，将果肉四周的丝络挑除或夹去。 必须小心除净，不然制成罐头后，香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维，影响质量和外观。 3切片及浸渍除净丝络的果肉，用不锈钢刀或切片机，横切成厚度为 1 厘米的香蕉片。 切片后立即投浸在 50的糖液中，在室温下浸渍 20 分钟，以防止果肉氧化变黑。 4热处理浸渍后的香蕉片用漏勺捞出，置于 30的沸糖液中，在 8595温度下，保持 10 分钟。 5装罐配糖汁。 以清水 35 升，倒入锅中加热至沸，再倒入白砂糖 15 千克加以搅拌，至砂糖完全溶解，用折光仪测量糖度 3、，校正到 30。 糖液加入 檬酸及按每罐中加维生素 克，糖液过滤后保温备用(保持 80以上)。 洗瓶。 瓶子应用清水洗净，并经蒸气消毒(100，20 分钟)。 胶圈用水煮 5分钟才能使用。 装罐称量。 用 500 克瓶，每瓶准确称量香蕉片果肉 300 克，糖水 205 克，总净重 505 克，加入维生素 克(可使产品色泽好)。 6排气装好的罐头应及时排气，排气温度为 9095，时间 1012 分钟，中心温度达到 95以上时，立即进行封口。 7封口用半自动封罐机封口。 封口后在检验台进行封口检查，不合格的实罐要及时剔除。 8杀菌、冷却在杀菌槽里水温达 100算起，30 分钟后停止加热。 分三段进行冷却，至罐身温度 3538时取出。 冷却后用纱布擦罐，以免罐盖生锈。 杀菌公式：7305100。 9成品包装按成品包装操作要求进行。 专利查询。阅读剩余 0%
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