杏仁罐头的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术杏仁罐头的加工制作(一)工艺流程 原料清洗破壳选料冲洗浸泡去皮脱苦护色热烫漂洗装罐注汤汁排气密封杀菌冷却保温检验成品 (二)技术要求 1原料、清洗：选核大、有光泽、新鲜无霉变及破损的杏核，用流动清水充分洗涤、沥干。 2破壳、洗料：采用人工或脱壳机破核取仁，选择颗粒饱满、无霉烂变质及虫害的优质杏仁。 3。 浸泡去皮：将选好的杏仁冲洗干净，于两倍的水中浸泡 12 小时至皮软化并预脱苦。 然后倒入 3 倍于杏仁的 1水溶液中煮 分钟，迅速捞出用自来水冲去残留碱液，手工去皮后冲洗干净。 4脱苦：杏仁中含有 3左右的苦杏仁苷，本身无毒，但在酸或加热等条件下，会水解产生剧毒物氢氰酸， 2、食多后会中毒甚至死亡。 脱苦方法同前，充分漂洗除去有毒物质。 5护色：为保持杏仁乳白的肉质，将去皮洗净后的杏仁置于 小时，混合液必须完全浸没杏仁。 6热烫漂洗：90热烫2 分钟以破坏杏仁表面酶的活性，杀死附着在其表面的微生物，同时排除杏仁内部分空气，防止贮藏中杏仁的氧化。 热烫后迅速用流动的清水漂洗，使杏仁迅速冷却以保持其脆性。 7汤汁制备 汤汁配方(克千克)：白砂糖 25、精盐 20、桂皮 3、生姜 3、花椒 2、味精 2、白芷、山梨酸钾适量。 按上述配方将桂皮、生姜、花椒、白芷等用纱布袋装好扎紧，在定量的水中煮沸 1 小时以上，然后加入预先溶解的糖、盐及山梨酸钾，最后加入味精后过滤备用。 8装 3、罐：500 克玻璃瓶每罐装入杏仁 250 克，迅速注入上述配好的热汤汁至水果罐头要求的顶隙(68 毫米)，尽量减少在空气中停留时间。 9排气密封：将清洗好的罐盖预封后送入排气箱，保持 1215 分钟，使罐中心温度达到75以上，之后迅速封盖。 若采用真空封罐，则要求真空度在 400 毫米汞柱以上。 10杀菌：密封后立即杀菌，杀菌式为 103010 分钟100。 杀菌后采用三段冷却法尽快使罐温降至 37左右，然后入保温库贮存 7 天，经检验合格再贴标签、包装。 (三)质量标准 1感官指标 色泽：杏仁呈乳白色，汤汁清澈。 滋味及气味：具有杏仁罐头应有的醇香味及气味，无异味。 组织及口感：形态完整，不软烂，口感脆。 2理化指标 固形物：不低于净重的56。 重金属指标：同罐头食品。 微生物指标：符合罐头食品商业无菌的要求。 专利查询。阅读剩余 0%
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