谈扁豆的速冻保藏内容摘要：
2、，从而延缓蔬菜色泽、风味、品质和营养的变化。 二、操作要点1、选料：要选用纤维少、含水量低、荚肉厚、种子发育慢、绿色或深绿色的矮生品种。 要求荚大小适中、均匀、整齐一致、无病虫害、无机械伤、无腐烂变质，成熟度已达到速冻保藏要求。 最好是采收不久的新鲜豆荚。 2、处理：整理。 选好的豆荚要去掉两端和侧筋，横切成丝或纵向切成片，便于迅速排热冻结和解冻后符合食用要求。 清洗。 除去豆荚表面粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物。 烫漂。 为有效破坏酶的活性，防止速冻保藏过程中发生酶促褐变。 在冻结前要用热水进行短时间的烫漂处理，即把清洗后的豆荚放入 100左右热水中，热烫 50，在热烫中要不断搅拌，使热烫快速均匀。 热烫时可添加 3、一定量的氯化钠或氯化钙，防止产品氧化变色。 冷却。 热烫后要迅速将豆荚捞出并放入 3水中漂洗冷却，以减少热效应对原料品质和营养的破坏，使产品尽快冻结，也可采用冷水喷淋或冷风冷凉等方法进行冷却。 3、速冻：豆荚在冻结前可捞入竹筐或塑料筐内沥去水分，也可采用震荡机或离心机等设备沥去水分，以免冻结过程中原料之间相互粘连或粘连在冻结设备上。 将散体原料立即放入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入冻结设备中进行冻结，一般要用温在短时间内进行迅速而均匀地冻结。 4、包装、保存：冻结后的产品要用聚乙烯塑料薄膜进行小包装(500 克/袋)，同时进行装箱。 然后放入与冻结温度相接近的低温冷藏库中保存。 保藏时要求温度低而稳定。 适宜的保藏温度为一般安全贮藏期为 12月。 5、解冻：速冻菜食用前要经解冻，使其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹调。 解冻过程要快速，可放在冰箱、室温、冷水或温水中进行，也可直接放入开水中解冻，若用微波炉效果更好。 蔬菜组织经冷冻作用在解冻后有较大变化，所以速冻菜一经解冻，应立即烹调，同时烹调时间宜短，切不可再行冻结保藏。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。