糖水枣栗罐头的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水枣栗罐头的加工技术(一)工艺流程 板栗验收清洗去外壳去内衣修整护色预煮冷却(红枣挑选浸泡清洗)装罐注糖液排气密封杀菌入保温库检验成品 (二)操作要点 1板栗处理 原料选择：要求新鲜，风味正常，无霉烂、虫蛀、干枯、破碎、发芽等果。 若采用贮藏的板栗，则贮期不宜超过 3 个月。 去外壳、内衣：用不锈钢小刀切去一小块外皮后再整个去皮，注意尽量避免伤害果肉。 然后采用氢氧化钠处理法去掉内衣，方法是采用 10左右的氢氧化钠溶液加热至 90左右，处理时间视情况而定，一般为 分钟。 处理后立即进行去皮，流动水冲洗之后再用1的盐酸或柠檬酸中和，以除去残留的碱液并防止变色。 由于处理温度在 2、90左右，它还起到固定表面淀粉和钝化酶的作用，使板栗外层组织一致受热，对板栗的质构和风味保持也极为有利。 修整、护色：手工除去个别栗果上未去掉的内衣及坏果。 采用 食盐、柠檬酸的混合溶液作为护色液浸泡护色。 预煮、冷却：采用逐段升温法，先将栗果在 5070热水中煮10 分钟，再在 95100水中煮 2530 分钟，直至煮透为止。 为了防止栗果变色，可在预煮液中加入 乙二胺四乙酸二钠和 明矾，同时加入 2左右的食品乳化剂水化物，以减少成品中的汤汁浑浊和沉淀。 预煮后立即用流动水冷却，以待装罐。 食品乳化剂水化物的配制：单硬脂酸甘油酯 25、二乙酰酒石酸酯 氢氧化钠 醋酸 2红枣处理 剔除破碎、虫蛀、霉烂 3、等不合格果，用 3040的温水浸泡 46 小时，使枣果吸水膨胀，冲洗干净后沥水备用。 3装罐、注糖液 糖液配制：配制浓度为 30的糖液，并将糖液煮沸、过滤，为了改善罐头的色泽，糖液中可加入 乙二胺四乙酸二钠和 柠檬酸，同时为了减少汤汁浑浊、沉淀的产生，可在糖液中加入 食品乳化剂水化物。 装罐：用 500 克玻璃瓶每罐装入板栗 200 克、红枣 50 克，然后迅速注入上述配制好的热糖液，至达到水果罐头要求的顶隙(58 毫米)。 排气密封：将事先清洗好的盖预封后送入排气箱，保持 1215 分钟，使罐中心温度达 75以上，然后迅速封盖。 若采用真空封罐，则要求真空度在 帕以上。 杀菌冷却：密封后立即杀菌。 通常 500 克玻璃罐头的杀菌温度为 100、时间1030 秒。 杀菌后采用三段冷却法尽快使罐温降至 37左右，人保温库贮存 7天后检验合格即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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