银耳梨汁的加工

银耳梨汁的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术银耳梨汁的加工1工艺流程 (1)梨加工工艺流程 原料选择切半脱皮挖核修整预煮破碎胶磨夹层贮汁 (2)银耳加工工艺流程 原料浸泡捞洗修剪预煮破碎胶磨夹层贮汁罐 (3)调配成品工艺流程 混合调配开汽升温高压均质装罐封口杀菌擦罐涂石蜡油包装成品 2操作要点 (1)梨加工要点 原料选择 选用新鲜、八九成熟、组织紧密、风味正常、无霉烂、病虫、残伤、冻伤的砀山梨作原料。 切半 用刀对准梨子的 12 处，均匀地切成两半。 脱皮 采用温度 8085、浓度1215的氢氧化钠溶液，在连续淋碱脱皮机上，对切半的梨块及时进行脱皮处理，迅速搓洗去净残留皮，并用流动清水漂洗，除去残留碱液，即用浓 2、度为 抗坏血酸(维生素 C)和柠檬酸混合液浸泡，防止变色。 挖核 用挖核器挖净籽巢，并进行护色处理。 修整 修除未脱净的梨皮、伤疤、黑斑点等，以保持外形美观。 预煮 修整好的梨块倒在有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经 510 分钟全部预煮透。 破碎 预煮完后即用锤式破碎机进行破碎处理。 胶磨 破碎后的梨浆经均质胶磨机进行磨浆处理，泵入夹层贮汁罐中。 (2)银耳加工要点 银耳要选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的。 先用温水浸泡 68 小时，至完全泡发，捞洗 35 次，把泥沙、灰尘、培养料等杂物洗净，去根，修除黑斑点等不合格部分，撕碎，沥干水分，再进行称重、预煮 3、等处理。 也可与梨块一起进行预煮、破碎、胶磨等处理。 (3)混合调配及装罐 混合调配 梨汁 33，银耳 2。 根据产品标准，精确计算出梨肉汁、银耳肉汁、白砂糖、柠檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，边倒边搅拌，充分混合均匀后，开汽升温至 8385，保持 12 分钟，进行脱气。 也可用喷雾式脱气机脱气。 高压均质 脱气后的梨浆汁，在自身重力作用下流人高压均质泵，在压力 1516 兆帕下进行高压均质处理。 装罐 要趁热装罐。 汁温保持在 80以上。 用封口机密封。 易拉罐、空罐事先都要杀菌消毒。 杀菌 在常压、100下煮 25 分钟，迅速冷却至室温。 擦罐、涂石蜡油 擦净罐盖、罐身上的水气，并涂一层石蜡油，入库放置一周。 对合格产品贴标装箱，贮存或销售。 3质量标准 (1)外观与色泽 果汁呈黄色，汁液混浊均匀，久置后允许稍有沉淀。 (2)风味 具有梨的芳香和银耳的风味，无异味。 (3)理化指标 原果汁含量不低于 33，银耳含量不低于2，糖水浓度(以折光度计)为 1520，酸度(以苹果酸计)1。 专利查询。