天然液体茶的增香技术内容摘要：
2、尽，所以香气极为淡薄，甚至没有任何香气，必需添加合成香精调香。 而另一方面，键合态香气在茶叶萃取过程中，大部分仍残留在茶渣中，一部分进入茶汤但都以键合态形式存在，没能加以利用。 将茶叶萃取后剩余的茶渣机械破碎后，调酸、密闭加热水解，水解产物再通过蒸馏回收得到含香水蒸汽返回到液体茶中，从而能生产出高香液体茶。 （1）加工方法以市售三级炒青眉茶（产自安徽黄山市）为原料，采用以下工艺加工高香液体绿茶：在原料茶叶萃取后剩余的茶渣中加入 50%水，机械破碎后，加入食品级柠檬酸调酸至 小于 3，在密闭反应釜中，80下水解 3 小时，水解产生的挥发物再通过蒸馏回收得到含香水蒸汽，含香水蒸汽经冷凝管冷却后返回到液体 3、茶中，得到天然高香液体茶。 （2）结果与分析普通液体茶与高香液体茶进行感官审评，结果表明，和普通液体茶相比，高香液体茶汤色和滋味变化不大，而香气由残存的一点烘烤香转变为浓郁高爽并带有花果香型的茶香，达到了天然高香的风味品质。 气相色谱分析结果表明，天然高香液体茶在香气物质的种类和数量上均远远高于普通液体茶。 天然高香液体茶检出香气种类为 20 种，香精油含量为每 500 毫升 克：而普通液体茶仅检出 7 种香气成分，香精油含量仅为每 500 毫升 克。 （3）讨论各类茶叶中（绿茶、红茶和乌龙茶）均富含以糖苷形式存在的键合态香气，虽然这些键合态香气为水溶性物质，但热水的提取率是很低的，这可能与键合态香气。阅读剩余 0%
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