甜香核桃仁的加工技术

甜香核桃仁的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术甜香核桃仁的加工技术(1)去青皮：核桃 8月下旬到 9月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。 青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为3050 厘米，上盖核桃叶或青草。 经 35 日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀刻去。 一般 千克干核桃。 (2)漂洗晾晒：去皮后应及时用水冲洗，因为时间长了，核桃基部维管束就会收缩，清洗水易进入壳内，使种仁变色，甚至腐烂。 将核桃装在筐里，再放进水里，用竹扫帚搅洗，每次 5分钟，洗 23 批换一次清水。 湿核桃洗净壳面泥土和黑污后，接着进行漂白。 2、用 1千克漂白粉加温水 68 千克，溶化后滤去渣，再加入 6080 千克清水稀释成漂白液。 核桃放入漂白液后，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。 漂白在缸里进行，不可用铁桶，以防核桃壳面变为青绿色。 每次漂洗 80千克核桃，漂白时间为 810 分钟。 核桃捞出后，在漂白液中再加入 复使用 78 次。 核桃漂白后可阴凉半天，待大部分水分蒸发后再摊晒。 也可采取4050温度烘干。 晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色，横隔膜容易折断。 干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。 (3)取仁：手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，不可猛打 3、或多次敲打。 一般每 100千克可取仁 38千克。 (4)香味液浸泡：以桂皮 20、丁香 5、小茴香25、甘草 20、八角 15、花椒 10、香片 5的比例混合，加入 10倍量的水中，加热至沸后保温 30分钟，滤出浸提液。 在浸提液中加入 25的食盐和 味精。 将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中 1小时，捞出沥干。 (5)烘烤：将浸香后的核桃仁在 6070温度下干燥至水分含量在 10以下，用红外烤箱在 180190下烘烤 20 30 分钟，产生香气，但不焦糊。 (6)加糖衣：在夹层锅中加入 2030 升水，再加入 60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和 10千克果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，视全部溶解后，加入柠檬酸 100200 克。 把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中，搅拌均匀。 出锅后继续在 6080温度下烤干。 (7)包装：在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。 专利查询。