有关杏青梅脯的加工技术内容摘要：
2、杏坯，可长期贮藏。 如时间紧迫，一时无法晾晒，亦可在缸内腌上 1月再行处理无妨。 （3）破瓣、去核：可人工压破。 即用两块木板，一头用绳子栓在一起，把杏子缝合线上向上，用力一压，自会压裂成两半；或用石磙碾压成两半亦可。 然后再人工拣出杏肉，去除杏核。 一定要把杏肉压成整齐不碎的瓣。 （4）脱盐：把拣出来的杏肉放在清水中浸泡 24时，并换水 4，或用流水冲泡，直到无咸味为止，捞出沥干水分。 （5）硫处理：先配出 硫酸氢钠液体，把脱盐的杏肉浸泡其中，经 86）染色：由于在制坯过程中，杏子由青色转为黄色，色泽不太美观，因此可行人工染色，使成漂亮的绿色。 可取柠檬黄 4加 1的亮蓝调配出深浅适度的翠绿色，但色素的总使 3、用量，以原料重的 宜。 一般先把已经硫处理的果片沥干水分再行染色，也可糖制与染色同时进行。 即把色素与糖同时入缸腌制。 （7）糖制：用多次糖煮结合糖渍法进行。 在缸内层果、层糖，糖上多、下少，用 30%的糖把杏腌起来；在第二天倒缸时，再加入 40%的糖，腌 24 小时；在第三天加 30%的糖。 第一次糖煮时先用 23e 糖液加杏片煮 3 分钟，连同糖液入缸渍 24时后，再进行二次糖煮。 用 27e 糖液煮沸，倒入杏片煮 2钟，再入缸浸渍 24时后，进行第三次糖煮。 此时，糖度达到 30e，将糖液煮沸后入杏片煮 1钟后倒入缸中，待品温达到 70左右时，把杏片捞出，晾成半干不粘手时整形，进行最后包装入库。 专利查询。阅读剩余 0%
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