芋头的加工技术内容摘要：
1、高球形，单重 600g 以上的新鲜芋头。 切去其根部粗糙部分后切块，再用 亚硫酸钠和 檬酸浸泡护色。 然后在 80下烫漂 1 分钟，捞起后再放入护色液中浸泡，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。 将芋头粉碎成 46颗粒，送入磨浆机中磨浆。 用 100 目筛分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆机中再加工。 经分离的芋头浆进入高压均质机内均质，压力 2030 兆帕。 在喷雾干燥，进风温度 140180，出风温度80100，雾化器转速 3 万转/分钟，最后收集芋头粉热封包装。 洗芋头球茎，削皮后切割成薄片，清洗 1 遍浸入 的氨水中 2 分钟，在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低 2、的速度下匀浆，此浆在 的氨水溶液中浸泡 2 小时。 再分别用 80 目和 260 目的筛子过滤，滤液沉降 48 小时。 除去上层及底部残渣，水洗淀粉数次，在 40干燥 48 小时，即得芋头淀粉。 用糯性芋头品种的仔芋头，洗净泥沙和毛须后，去掉表皮和芽眼，浸泡在清水中。 切成宽 35片后，立即浸泡在 10%的白糖溶液中。 根据配方需加足水（10%糖水），在夹层锅或高压锅中蒸煮（压力 帕、120、20 分钟）。 蒸好后趁热打浆，根据配方需要补足白糖，加入事先配制好的稳定剂，混合均匀后杀菌，80下杀菌1015 分钟。 杀菌后迅速冷却至 4，并在保持此温度一定时间。 在冻30 分钟，剧烈搅拌，以形成大量细小的冰霜。 再置于下低温冷冻一定时间，充分冷透，但不凝结，即可食用。 产品在境下冷藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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