无花果的加工技术内容摘要：
2、到 28，每次浓缩投料不宜过多，时间 40 分钟为宜。 真空浓缩，在减压、较低温度下浓缩。 加热、蒸汽压 15 公斤平方厘米，温度 50。 喷雾干燥：用高压喷雾设备对无花果浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为 5060，高压泵工作压力为 180 公斤平方厘米，干燥助剂糊精粉加量 05，进风温度 120，出风温度 7578。 冷却、包装：干燥后的无花果粉迅速冷却，然后进行包装、密封。 （2）无花果果酱。 生产工艺流程：鲜果清洗软化打浆调配浓缩装罐杀菌冷却。 工艺要点：原料：应选择充分成熟的果实，这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。 软化、打浆：为了便于打浆、防止果酱变褐，需对无花果原料进行软化。 其方法是把果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸 10 分钟，使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。 软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。 打浆时需少量的水，便于果浆的流动。 调配、浓缩：把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内，加入已备好的80浓度的糖浆适量，加热浓缩。 为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间，可加入适量的增稠剂。 当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达 4550时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。 装罐：把果酱趁热（不低于60）装入已清洗消毒好的瓶子，立即封盖。 也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。 杀菌冷却：100水浴常压杀菌 10 分钟，然后分段冷却。 专利查询。阅读剩余 0%
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