茶叶科普知识_图文

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茶叶科普知识_图文 茶叶是一种经济作物，茶在中国已有 4700年的历史，原产于中国（云贵高原），主要产地是长江中下游省区。 茶叶的原料主要采摘于茶树新梢，一般有一芽、一芽一叶、一芽二叶至四、五叶。 茶 叶 的 起 源茶 叶 的 功 效茶 具茶 叶 的 分 类中 国 名 茶饮 茶 的 误 区茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。 茶，是中华民族的举国之饮。 相传神农氏 “ 尝百草 ”。 有一天，他翻山越岭，口渴得很，忽然有一片树叶飘落眼前，捡起细看，青嫩可爱；用手一摸，汁液润滑；以鼻一嗅，气味芬芳；用舌一舐，苦涩非常。 于是经验丰富的神农氏便断定这是一种止渴、提神的树叶。 神农氏为解救人类的疾病，勇敢地用尝百草的方法检验各种植物的疗效，前后中毒 10达十次以上，每次都用喝野茶汤汁的方法解毒，从此喝茶能治病就广为流传。 茶叶具有兴奋解倦、益思少睡、解毒止渴、明目、利尿、去痰、轻身、降脂、降糖、降血压、抗癌等多种保健功能。 茶 的 功 效一、茶叶中的主要化学成分1、 生物碱 2、 茶单宁3、 维生素 4、 芳香油5、 儿茶素 6、 叶绿素（茶色素）7、 无机盐类 8、 碳水化合物9、 硅酸生 物 碱生物碱是 刺激神经中枢的兴奋剂，有刺激大脑皮层，促进血管血液循环的作用，所以茶能提神醒酒。 生物碱 还能刺激肾脏，使小便畅通，加速废物的排除，清除体内的毒素。 叶绿素（茶色素）在每一杯的茶叶中，叶绿素的含量约有 6%，但 经过发酵的茶则减低， 如乌龙茶、红茶。 叶绿素能净化人体的血液，防止皮肤老化， 对患有贫血症的人也有裨益；患有肺结核的人常饮茶，对于治疗可产生事半功倍的效果。 单 宁 酸它有收敛止血、消化、健脾开胃、杀菌解毒等功效， 对治疗腹泻、痢疾与吐血、咯血等病有一定效果。 单宁酸很容易和酒精溶化，因此 饮用浓茶 可解酒醉，对尼古丁、吗啡等中毒也可喝浓茶化解，并可防止进入人体中的放射物质锶对人体的损害。 维 生 素茶叶中含有 A、 B、 C、 如果每个人每天喝二、三杯茶便可摄取到这些维生素。 芳 香 油能刺激脑、心脏、血管的循环作用，促进人体机能的新陈代谢，增强各项组织对氧气的吸收。 所以 喝茶 不但能使 脑筋清醒 ，连 呼吸 也会觉得 舒畅。 而且它还能 清除口腔的臭味 ，用 茶漱口 会收到去腥的效果。 儿 茶 素可 增强人体血管的韧性和弹性 ，对预防动脉硬化大有帮助；同时还可增强人体对低气压适应的能力，防止因气压太低氧气不足而引起气短不适的感觉。 无 机 盐 类茶叶中 含有微量的钾、镁、钠、碘、矽酸、磷酸、氧化铁等无机盐类 ，对人类的健康很重要，既可促进新陈代谢，又能治疗甲状腺的疾病。 茶 叶 的 十 大 功 效（ 1） 帮助消化，增进食欲；（ 2） 消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化；（ 3） 除口臭、防蛀牙；（ 4） 解渴、解酒；（ 5） 治便泌；（ 6） 减肥；（ 7） 促进血液循环，振奋精神；（ 8） 整肠、利尿；（ 9） 茶中的单宁酸有防止放射性物质的功效；（ 10） 茶中的维生素 国 十 大 名 茶 及 产 地【 西湖龙井 】六安瓜片 】【 碧螺春【 君山银针 】【 武夷岩茶 】都匀细毛尖 】【 祁门红茶 】【 信阳毛尖黄山毛峰】 铁观音浙江杭州西湖区安徽六安和金寨两县的齐云山江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰湖南岳阳君山福建崇安县贵州都匀县 】安徽祁门县【 河南信阳车云山安徽歙县黄山福建安溪县茶 叶 的 分 类 、 以色泽 (或制作工艺 )分类 :茶类名 制作工艺 代表产品绿茶 不发酵的茶（发酵度为零） 龙井、碧螺春黄茶 微发酵的茶（发酵度为 10 白牡丹、白毫银针、 安吉白荣白茶 轻度发酵的茶 (发酵度为 20 君山银针青茶 半发酵的茶 (发酵度为 30 铁观音、文山包种茶 冻顶乌龙茶红茶 全发酵的茶 (发酵度为 80 祁门红茶、荔枝红茶黑茶 后发酵的茶 (发酵度为 100%) 六堡茶、普洱茶不发酵茶 的制造以保持绿叶的新鲜，重现新绿为原则。 绿茶（杭州龙井、太湖碧螺春等）即是不发酵茶。 制作： 炒青、揉捻、干燥把铁锅烧到 200 左右，使锅底呈暗红色，然后把新鲜的茶叶倒进去，用锅铲进行快炒，俗称 “ 杀青 ” ，这样水分蒸发了叶绿素被保存下来，仍呈绿色。 因单宁酸未被破坏，所以绿茶涩口。 六 安 瓜 片碧 螺 春大 红 袍半发酵茶 的制造为中国制茶的特色。 乌龙茶（铁观音、高山茶、冻顶乌龙等）属于半发酵茶。 制作： 萎凋、 揉捻、部分发酵、 杀 青、干燥铁 观 音手工作坊乌龙茶工业化加工过程采青晒青摇青包揉揉辗炒青烘 焙 整 形烘 干乌龙茶工业化加工过程全发酵茶 是经过发酵制成的。 红茶 属于全发酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、发酵、干燥把新鲜茶叶揉捻，使其组织破裂，挤出液汁，然后放入石灰池里发酵，这样叶绿素被破坏贻尽， 茶叶中的有机物在空气中氧化变成红色的物质，是以茶叶变成红色。 在发酵过程中 鞣酸被破坏了，所以红茶不像绿茶涩口。 芳香油也大部分跑掉了所以红茶不如绿茶香。 祁门红茶云 南 古 茶 树后发酵茶（普洱茶） 即在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法。 茶叶的分类2、 以季节分类 :茶类名 采 摘 时 间 品 质春茶 当年 3月下旬到 5月中旬之前采制的茶叶 滋味鲜活且香气宜人富有保健作用夏茶 5月初至 7月初采制的茶叶 滋味较为苦涩秋茶 8月中旬以后采制的茶叶 滋味和香气显得比较平和。 冬茶 在 10月下旬开始采制 滋味醇厚，香气浓烈3、 按生长环境分类 :平地茶 高山茶茶 盘茶 盘茶 海茶 荷杯 托茶 碗茶 壶闻香杯与品茗杯1、 嘘 寒 问 暖 (湿壶 ) ：俗称 “ 湿壶 ” ，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。 八道程序2、 素 瓷 生 烟 ( 烫杯 )：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨的氛围。 八道程序3、 倾心桃源（ 置茶于内 ） ：俗称 “ 纳茶 ” ，即将茶叶投入壶，取样要准确，量多则过浓，量少则淡。 通常下茶量以茶水比 1:22为宜。 八道程序4、 悬壶高冲 （ 提壶，注沸水于壶 ）八道程序A 茶 艺5、 轻 推 花 浮（ 刮沫 ) 八道程序6、 孟 臣 沐 霖（ 淋壶 ）八道程序7、关公巡（茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀（最后点滴入杯。 ）八道程序8、 敬奉香茗： （ 副泡手 )八道程序1、白鹤沐浴 (洗杯 ) :用开水洗净茶杯并提高茶具温度八道程序2、乌龙入宫 (落茶 ) :按茶 /水 1:20的比例放茶，可根据个人爱好的茶的浓淡适当增减茶量八道程序3、悬壶高冲 (冲茶 ) :把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动八道程序4、春风拂面 (刮泡沫 ):用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫八道程序5、关公巡城 (倒茶 ) :泡一至三分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯八道程序6、韩信点兵 (点茶 ) ：茶水倒到少许时一点点，倒到各杯里使其浓淡均匀。 八道程序7、赏色闻香 (看茶 ) ：观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。 八道程序8、品啜甘露 (喝茶 ) ：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。 八道程序。