扁豆加工四种方法内容摘要：
2、豆，用清水洗净、沥干，放入坛中，再按鲜扁豆 10 公斤，加卤水10 公斤、干椒粉 250 克、精盐 2 公斤、白酒 100 克、白砂糖 200 克的比例一同放入缸中，充分拌匀，密封坛盖，泡 3 天即成。 泡好的扁豆带有一股清香，脆嫩爽口，风味十足。 三、虾油扁豆：选用鲜嫩扁豆，去除杂质，抽掉筋，洗净，入锅煮开后捞出投入冷水中，直到冷透为止，再捞出沥干水，放入缸中，按 100 公斤鲜扁豆配 60 公斤虾油的比例，倒进虾油浸渍 8，中间倒两次缸即成。 虾油扁豆成品不仅保持扁豆的新鲜色泽，而且质地脆嫩。 四、速冻扁豆：选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除有病虫斑、畸形、有鼓粒的次扁豆，抽掉筋，根据需要切成条或丝。 将扁豆用清水洗净，然后投入沸水中，待锅内水再次沸腾时，立即取出进行冷却，可采用水冷或风冷。 水冷后要沥去表面浮水。 冷却后的扁豆要进行快速冻结，至扁豆中心温度在零下 18时即可，然后密封包装，置零下 18的冷库内贮藏。 此方法虽然加工成本较高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养成分，因而受到了消费者的普遍欢迎。 速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法，也是出口创汇的佳品。 专利查询。阅读剩余 0%
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