鲜食苹果品质差，加工果脯可增值内容摘要：
2、清水冲刷干净备用。 3、去皮、切分、去心：削去果皮，清除损伤部位的果肉，对半切开后挖去果心。 4、硬化处理和硫处理：将切分的果块浸泡在 氯化钙和 亚硫酸混合溶液中 68 小时。 硫处理可护色并能保护维生素不受破坏，钙处理主要是硬化作用，能增强果肉的耐煮性。 5、糖煮：在大锅中配制 55%的浓糖液 30 公斤，加入柠檬酸 60 克，加热煮沸。 将处理好的苹果块倒入后旺火煮沸，当果块稍微变软时加入 50%的冷糖液 5 公斤，继续加热煮沸 34 分钟，再加 50%的冷糖液 5 公斤，如此反复进行 3 次，此时的果块表面应出现细小裂纹，而后每隔 5 分钟加干砂糖 1 次，共加 6 次。 13 次每次加糖 5 公斤 3、，同时加入 50%冷糖液 1 公斤；第 4、5 次只加干砂糖；每次加 67 公斤；第 6 次加糖 10 公斤，并加入果胶成淀粉糖浆 1 公斤，之后再加热 20 分钟。 全部糖煮过程耗时 小时。 待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅。 6、糖渍：将经糖煮的果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，连续浸泡 2 天，使果块吃糖均匀。 7、烘烤：捞出果坯，沥净糖液后排放在竹浅儿上，送入 6070的烘房内烘干，直至果坯不粘手时取出。 8、整形：从烘房取出果坯后，要除去杂质，剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯，然后按大小、色泽分类。 9、包装：将整形后的果脯继续烘干，使其含水量在 20%以下，然后按类包装，可用塑料薄膜袋包装，然后封口。 10、质量要求：果脯呈金黄色，果块饱满，透明且有光泽；不皱缩、无糖结晶，食之甜酸可口，有苹果的香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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