香椿加工增值方法内容摘要：
2、干燥后，将缸底的积存盐液洒到椿芽上，并加洒少量米醋，增加光泽和脆嫩度。 然后再晒，晒到 56 成干、不粘手时，即可封缸贮腌增质。 4、封腌腌晒好的香椿，装入小口坛内，一层一层排放压实，最上面撒一层细盐，厚 23 厘米，然后严封缸口，最忌漏气。 这样可保存 23 年。 5、保质要求腌渍的香椿芽，手捏柔韧，色泽翠绿，味清香，食之脆嫩。 外形叶细而卷，尖端呈紫绿色为上品，深绿色次之。 二、辣味香椿芽。 一般用二茬芽或散碎叶子为原料，将其洗净、晾干，切成长约 厘米的小段，剔除老梗。 每 100 公斤原料用盐 25 公斤，分 3 次加入。 先加盐 15 公斤将原料拌匀后入缸，约经 10 小时后搅拌 1 次，使菜与盐混合均 3、匀，随即倒入另一空缸中，次日再倒缸 1 次，防止发热变黄。 之后，每天倒缸1 次，每次倒缸时都要进行搓揉。 用红辣椒干切成细丝作辅料。 腌后次日倒缸时拌入辅料（其用量根据民间食用习惯而定）。 拌入辅料时，每 100 公斤原料再拌入 5 公斤细盐。 腌渍后 1 周即可食用。 如欲长期贮存，可将其在阳光下摊晒 12 天，每 100 公斤成品再加拌 5 公斤盐，然后人缸压实封严，置阴凉处可保存 1 年以上。 食用时，入凉开水中略浸即可。 三、油香椿。 选新鲜、未浸过水、不掉叶的紫椿为原料。 削去蒂梗，洗净，沥干水分，切成小段（约 米）。 放入盆中，每公斤原料加盐 30 克，腌 2 天，沥净盐水，晾晒至半干；每公斤半干原料约需 2 公斤菜油。 将油用文火烧炼至无生油味时，分批投入原料，炸至椿叶稍脆而未焦时捞出。 另炸些八角，晾冷后与炸香椿一同装入容器中，密封保存。 油香椿色泽褐红，质酥脆，既可单独食用，也可作佐料拌入凉菜。 专利查询。阅读剩余 0%
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