澄清梨汁的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术澄清梨汁的加工技术(一)工艺流程 等外鲜果洗净沥干整理破碎护色压榨粗滤澄清清汁细滤成分调整装瓶排气密封杀菌冷却成品 (二)操作要点说明 (1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的 25一50。 清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。 分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。 多采用人工挑选。 (2)破碎与护色：由于梨皮较厚，肉质坚硬，石细胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果块的大小要适宜，一般为 34 毫米。 为防止果实与空气接触发生氧化褐变，破碎工序要采取护色措施，一般加入 柠檬酸或 2、 维生素 C，也可采用偏重亚硫酸钾(添加量为 100 毫克千克)护色。 破碎设备有锤片式破碎机、齿板式破碎机、离心式破碎机。 (3)榨汁：榨汁是制汁工艺的重要环节，一般要求出汁率高，汁液色泽好，营养物质损失少。 由于果实中果胶含量较高，破碎后直接取汁时出汁率低，且汁液混浊，果胶酶使果胶分解，酶解温度 3545，处理 2 小时。 目前常用榨汁机有包裹式榨汁机、卧式圆筒榨汁机、螺旋式榨汁机及带式榨汁机。 (4)澄清：澄清是制汁工艺的最关键工序。 粗滤后的果汁，常存在一些悬浮物及胶粒，主要成分是纤维素、蛋白质、酶、糖、果胶等物质，它们的存在严重影响了果汁的透明和稳定。 采取方法有：硅藻土澄清法：用量不超过 420 克1000 升；明胶单宁法：明胶液和 1的单宁液的最适用量分别为 7。 (5)过滤：澄清后的梨汁还需除去沉淀及不稳定的悬浮颗粒，硅藻土过滤机过滤效果最好，硅藻土用量 右，采用 帕的过滤压力。 板框式过滤机也是常用设备之一，也可采用超滤设备。 (6)杀菌：可采用巴氏杀菌和高温瞬时杀菌法。 瞬时杀菌：93左右，1530 秒，常用的设备有管式热交换器、板式热交换器。 过滤有冷杀菌的功效。 (7)灌装：可采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种形式。 专利查询。阅读剩余 0%
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