刺梨果汁及饮料加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术刺梨果汁及饮料加工刺梨，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果。 年产量可达数十万吨。 刺梨果实中含有多种营养物质，大致可分为三类：（1）维生素及单宁类，这类主要有维生素 C、维生素 B 族（维生素 2、）、维生素 E 及单宁酸；（2）微量元素类，主要为硒和锌；（3）酶类，主要是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。 现代研究证明刺梨汁能有效地对氨基比啉和亚硝酸钠的肝脏毒性和致肝脏肿瘤显示出防护效应，而且刺梨汁的防癌效果明显优于维生素 C 的纯品。 此外，刺梨中的维生素 E 和 过氧化氢酶则组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系。 因此，刺梨被称为防癌抗癌、延 2、年益寿的珍果。 由于刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁保藏，然后进一步生产出刺梨饮料，满足消费者的需求。 一、刺梨汁加工工艺流程：果实冲洗破碎压榨静置分离下胶冷冻过滤刺梨汁二、操作要点：1、刺梨的成熟度对产品质量有很大影响，未成熟或过成熟的果实均会影响果汁的营养成分及口味，因此，要求加工刺梨果实为青黄色，八九成熟。 2、果实用清洁水清洗干净。 3、刺梨较坚硬，破碎应适当，破碎的颗粒粗会影响压榨效果；破碎的颗粒细会影响出汁率。 4、压榨应选择裹包式榨汁机或带式榨汁机较为适用。 5、榨出的果汁入罐后，加入 200 的 行密封静置。 静置数天后，分离出沉淀物。 6、下胶是在果汁中加入一定量的明胶，使明胶与果汁中的单宁发生反应，形成沉淀，从而得到澄清的刺梨汁。 明胶的使用量 700900，或经过试验后确定。 7 、冷冻处理，以除去那些随着温度降低而溶解度下降后，析出的成分，或称为冷凝固物。 冷冻温度一般为处理时间为 57 天，并及时过滤，获得稳定性好的澄清型果汁。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。