低糖板栗果脯的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术低糖板栗果脯的加工技术(一)产品特色 通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的问题。 通过无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题，降低了果脯含糖量，使消费者对食用后发胖的顾虑减少。 (二)主要原辅料 板栗(选用优质板栗，如规格为 50 粒500 克左右的大油果等)、白砂糖、柠檬酸、淀粉酶。 (三)主要设备 八链道板栗脱壳机(意大利进口)、抽真空设备、无菌包装设备。 (四)工艺流程 板栗挑选脱壳预煮漂洗酶处理真空浸糖常压浸糖烘干包装 (五)操作要点说明 (1)板栗脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求脱出的鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色。 (2)预煮：板栗 2、在护色液中微沸 20 分钟，以护色液淹没板栗仁 34 厘米为好。 护色液为 檬酸溶液。 (3)漂洗：用 6070清水漂洗 10 分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点等不合格果。 (4)酶处理：加淀粉酶处理，用酶量视果品的品种而定，和温度视所用酶的特性而定，时间以果实变软为好。 (5)真空浸糖：糖液浓度 30，浸没经酶处理后果块。 真空度 帕，抽气时间 2530 分钟。 停止抽气后，继续浸泡 1020分钟。 (6)常压浸糖：糖液浓度为 45左右，煮沸，微沸 30 分钟，浸泡至栗实糖度为 40以上为好。 (7)烘干：先将浸糖后的果块沥干糖液，用 8090热风干燥，再烘至水分 810。 (8)包装：采用无菌包装。 (六)产品质量指标 1感官指标 色泽：呈均匀棕黄色；外形：整料或分瓣果，无破碎果，在规定的存放条件下，在规定时间内不返糖、不流汤；口感：产品不发硬，稍有韧性，有板栗的特有风味，甜而不腻，口感好。 2理化指标 总糖4050；水分 812。 3卫生指标 大肠菌群 30 个100 克；细菌总数 750 个克；致病菌不得检出；食品添加剂符合 规定。 专利查询。阅读剩余 0%
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