番茄脯的加工制作内容摘要：
2、小时；然后用清水漂洗，或放入浓度为 氯化钙溶液中浸泡 2时。 四、第一次糖煮配制浓度为 18%20%的糖液，数量根据原料及锅的大小确定。 配制方法：将水温加热至 75左右，加入白砂糖，搅拌使其溶化。 按糖液的量，重亚硫酸钠溶液，加热至沸腾，倒入番茄煮沸 1015 钟。 调整糖液浓度，使其保持在 20%左右，然后将糖液连同番茄一起倒入缸中浸泡 24 小时。 五、第二次糖煮配制浓度为 55%的糖液，加入浓度为 柠檬酸后，加热至沸腾。 将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸，其间每隔几分钟补加一次白砂糖，使糖液浓度最终达 65%70%、达 ，煮制时间约 2030 分钟，待番茄由硬变柔软时停止加热。 当糖液温度降至 40以下时，加入少量香精搅匀，浸泡 48 小时。 六、烘干将浸渍后的番茄捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹篱上，放入烘房，在 5560温度下烘 10 小时左右，上下倒盘后继续烘约 24 小时。 取几块放在室外冷却，如果用手摸不觉潮湿，有弹性，口尝不脆而韧，即成番茄脯。 最后将番茄脯整理成形，进行包装，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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