荸荠加工技术内容摘要：
2、第二次 15 分钟，糖温 105，密闭静置 16 小时；第三次 20 分钟，糖温 107，密闭静置 16 小时。 坯同糖液舀入锅中，煮 10 分钟，使糖温达到 109，把坯沥干。 糖温 112下煮 30 分钟，起锅滤去糖液，与白糖拌匀即成。 二、清水马蹄：坯。 选嫩脆、皮薄、果形均匀，无损伤，无水浸的荸荠，按球径大小分成三级：一级品在 米以上，二级品在 米，三级品在 选好的原料放入 100水中烫 23 分钟，再用刀切掉荸荠的主侧芽的根部，然后用小刀削皮。 荠与清水之比为 12。 先往清水中添加入 柠檬酸，待水的温度升至 40时，将削好的荸荠倒入水内煮熟。 清水将熟化了的荸荠洗净，去掉表面的细粉。 取定量荸荠入罐，然后加注填充液。 若为清水荸荠，则注入煮开过滤的清水；若为糖水荸荠，则注入浓度为 25%，温度为 60的糖液。 热力排气封罐，一般在排气箱内 100下保持 10 分钟，然后及时封盖；若采用机械抽气封罐，真空封罐机的真空压力为 53320 帕。 25 克玻璃瓶装荸荠罐头的杀菌公式为：糖水荸荠 10 分，清水荸荠 10 分。 杀菌后，将其冷却至 35取出。 瓶外的水分控干。 在 25条件下恒温堆放培养一周即成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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