草莓发酵饮料的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术草莓发酵饮料的加工技术(一)产品特色 以新鲜草莓为原料，经分选、破碎、活性干酵母发酵制成。 饮料的酒精度低，酸甜适口，清亮透明，保持了草莓的天然色泽和香味。 (二)主要原辅料 新鲜草莓、活性干酵母、6二氧化硫溶液、果胶酶、白砂糖。 (三)工艺流程 草莓分选洗涤破碎加 果胶酶加活化酵母前发酵分离酒液加糖后发酵倒罐净化调配过滤装瓶杀菌成品 (四)操作要点说明 (1)草莓原料处理：果实成熟度达 90以上，着色面大于 70，无病虫害及残次果。 合格果实用清水充分洗净，再将果实用手挤破或用机械方法破碎。 (2)活性干酵母的复水活化：加入干酵母重量 40 倍的水、2的蔗糖溶液或 10 2、麦芽汁，在 35下复水活化2 小时。 (3)前发酵：破碎果实加入 30 毫克千克的二氧化硫、2的果胶酶，静置 45 小时，再加入 23的活化酶母，控制发酵温度 25，混合发酵1517 小时。 (4)后发酵：将混合醪进行固液分离，酒液流入已备好的后发酵容器中，加入白砂糖使料液中总糖含量达 119144 克升，控制温度 20，使之进行后发酵。 后发酵一般进行 5 天，分离后的皮渣可蒸馏得到白兰地。 (5)倒罐、净化和调配：当后发酵结束后，悬浮物大部分下沉，即进行一次开放式的倒罐，排出 防止 原为 提高发酵饮料的质量，对倒罐后的液体酒液进行下胶处理，下胶材料使用明胶和单宁，然后根据感官评定结果加以适当调配。 (6)过滤、装瓶、杀菌：饮料装瓶前用微孔过滤膜进行过滤，以提高成品的感官质量。 容器事先充分洗涤，包装后进行水浴杀菌，在 88下杀菌 15 分钟。 (五)产品质量指标 1感官指标 呈浅红色草莓自然色泽，清亮，均匀，无肉眼可见杂质及悬浮物，酸甜可口。 2理化指标 乙醇度(VV)45；总酸(以酒石酸计)升；挥发酸 升；总糖 12；游离 克升。 3微生物指标 细菌总数 50 个毫升；大肠杆菌 3 个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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