草莓的罐藏工艺 填充液的准备内容摘要：
2、内壁或瓶盖产生斑点，制品即会产生异味。 因此，做罐头一般以选用无色、透明、晶状、易溶于水的蔗糖为好。 果罐头填充糖液的浓度一般在 2545%之间。 其浓度的大小主要根据原料的性质和消费者的习惯而定。 含酸量较高的原料，糖液浓度要相应高一些，才能保持良好的风味。 此外，具体的浓度则要根据各种水果罐头开罐后规定的糖液浓度的要求，来计算所需配制的糖液浓度。 配制糖液用的容器必须光滑，便于洗涤。 最好用不锈钢及涂有玻璃的金属容器。 如果没有条件，也可用耐高温、无毒的塑料桶、盆来代替，最好用白色的，显得卫生、清洁。 糖液的配制有两种方法：一种是直接配制法。 就是将一定重的糖，放入一定量的水中，全部溶解后即为装罐的糖液浓度。 3、另一种方法是两次配制法。 即先用少量的水配成高浓度的糖液存放起来，一般浓度为 6065 度。 待用时再用水或稀糖溶液配制成所需浓度的糖液。 这种方法的好处是可随时根据需要，供应不同浓度的糖液。 工厂里为了方便起见，多将高浓度备用的糖液按需要进行计算后再行调配。 一般采用十字交叉法计算。 方法是将需要配制的浓度写在中央（假设为 40），高浓度糖液写在左上方（假设 60），稀糖液浓度或水写在左下方（假设是水为 0）。 然后再用左上方数减中央数写右下方，即为稀糖液或水的份量；用中央数减左下方数写在右上方，即为高浓度糖液的份量。 按此计算所得比例的掺合，即得所需浓度的糖液。 配好的糖液如有杂质或泡沫，需过滤除去，然后贮存备用。 为了保证罐头的质量，糖液的浓度必须准确。 配好的糖液在装罐前应保持一定的温度，以便在注入后能提高罐内温度，缩短升温时间和增强杀菌效果。 另外，糖液最好随配随用，不要积留，以免发酵而影响罐头质量。 专利查询。阅读剩余 0%
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