柑桔汁饮料生产技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柑桔汁饮料生产技术将新鲜的柑桔经一定加工工艺制成甜酸适口，食用方便，又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑桔汁饮料，具有很大的现实意义和实用价值。 工艺流程：原料选配清洗、去皮酸碱处理碎碎、榨汁过滤均质脱氧杀菌、罐装冷却成品。 工艺操作要点： 、原料选配：挑选皮薄、汁多、出汁率高的柑和桔，基本配比为 11，手工分级去除病虫果、霉变果及未成熟果等。 、清洗、去皮：用 锰酸钾溶液浸泡原料 35以清水冲洗干净，手工剥皮，以防止果皮中的乙烯渗入果汁，引起果汁发苦味。 、酸碱处理：将去皮后的果肉剥切成片，用 右盐酸溶液浸润 2025以清水洗净、控干，再以 氢氧化钠溶液浸润 2、，温度为 4243，时间 5理时可轻轻搅拌，待绝大部分果衣脱落后，以清水漂洗 30上，直到漂净残余碱液为止，并用 1%柠檬酸溶液中和。 、破碎、榨制：先用破碎机将果肉压碎，再以抗腐的铝制榨汁机取汁。 、过滤：将榨出的果汁放在 10以下阴凉处静置 1214h，取出上清液后的果汁液进行过滤，用 80 目过滤器滤出果汁，并与上清液混匀。 、配置，均质：取滤后果汁液 50g，加一定量白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，在调配锅中调制成总酸为 糖度 13%16%、可溶性固形物含量 15%橙黄色柑桔汁，并放在高压均质机中在压力100200方厘米下均质，使果肉微粒均匀悬浮于果汁中。 、脱氧：可用离心喷雾式或压力喷雾式对果汁脱氧，排除其中空氧，避免果汁因氧化而变质。 、杀菌，罐装、冷却：用巴氏杀菌法，即将柑桔果汁迅速加热到9192，持续 40菌后，立即罐装，分段冷却至室温。 试验结果表明，柑桔汁比单一柑或桔汁营养更丰富，原汁含量高，酸甜适中；柑桔汁生产设备与单一柑或桔汁所使用设备相同，很便于厂家马上生产。 专利查询。阅读剩余 0%
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