核桃晶的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术核桃晶的加工技术(一)主要原辅料 核桃 40 千克，白糖 30 千克，蛋白糖 400 克，黄原胶 5 千克，香兰素 20 克，麦芽糖 20 千克，维生素 克，柠檬酸钠 25 克，羧甲基纤维素钠 50 克，加水至 100 千克。 (二)工艺流程 核桃去壳、衣护色预煮熟核桃仁+经加热沸腾后的砂糖糖浆打浆研磨配料混合均质浓缩脱气真空干燥破碎、包装检查入库 (三)操作要点说明 (1)脱壳、去衣：人工剥去外壳，用碱液洗去内衣，洗时用 3的碱液浸泡 35 分钟，迅速捞出后冲净表面的碱液和已被腐蚀掉的内衣。 (2)护色：核桃仁去内衣后，立即投入 24盐酸内中和 23分钟，然后放入 2、檬酸+1氯化钠的护色液中浸泡 5 分钟。 (3)预煮：果实从护色液中捞出后，投入沸腾预煮液中预煮 30 分钟。 (4)溶糖制浆：按配方比例，将砂糖、蛋白糖、麦芽糖等加热溶解后，煮沸。 (5)研磨：糖浆和果实混合，先用筛孔直径为 5 毫米的打浆机打浆，再用胶体磨细磨，转入搅拌缸中备用。 (6)配料、混合：称取香兰素、柠檬酸等混合均匀后，一同转入搅拌缸，通过搅拌使各种原辅料充分混匀。 (7)均质：均质机开启后，压力逐渐调整至 17 兆帕，使颗粒细度达 12 微米以下，并充分乳化混匀。 (8)浓缩脱气：均质后的浆料应于真空度 帕以上的真空下脱气。 (9)干燥：采用真空干燥，真空度 帕以上，一般干燥时间 100120 分钟，快结束前 10 分钟，关闭蒸汽阀门，通入冷水冷却到 35以下出锅。 (10)粉碎包装：烘干后的核桃晶及时出锅，转入相对湿度为 4050的环境中于篮式搅拌离心粉碎机内进行粉碎，及时包装。 (四)产品质量指标 1感官指标 色泽：呈均匀浅黄色；滋气味：浓郁的核桃香，甜度适宜，无焦糊味及其他异味；组织形态：呈疏松、多孔、脆性颗粒状；溶解性：在 80以上热水中迅速完全溶解。 2理化指标 总糖 6572；颗粒度 85；溶解度 95。 3卫生指标 细菌总数 5000 个克；大肠杆菌 30 个100 克；致病菌不得检出；重金属符合国家饮料标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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