中华猕猴桃果醋的加工制作内容摘要：
2、罐中，使品温保持在6065进行糖化，糖化时间约需 2 小时。 榨汁：果料经糖化后，需送入压榨机中压榨取汁，去掉果渣。 酒精发酵：榨出的果汁需调整其浓度为 7右，并使其汁温降至3035，加入酒母，接种量为果汁量的 810，密封，保温 3035进行酒精发酵，时间需 6 天。 醋酸发酵：酒精发酵完毕后，发酵液接着加入 5左右的醋酸菌液，混匀，并把混合发酵液转入自吸式机械搅拌通风发酵罐中，保持品温 30左右，进行醋酸有氧发酵。 这一过程需 2730 天，当测定其酸度超过 可终止发酵。 后期处理：醋酸发酵终止后，就可把发酵液送入流线式过滤机中进行过滤，过滤后的滤液再经高温杀菌，趁热装瓶密封，贴上标签即得成品中华猕猴桃醋。 (四)质量标准1感官指标淡黄色、澄清、无杂质和沉淀，具有猕猴桃果香和醋的特殊香味，无异香；酸味柔和，略甜而不涩，无霉花的浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”。 2理化指标醋酸：5；酒精：氨基酸氨：毫升；还原糖：1毫升；固形物：砷、铅等重金属含量：5 微克升；游离矿酸：不得检出。 3卫生指标细菌总数：500 个毫升；大肠杆菌：3 个100 毫升；致病菌：不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。