红枣的采收和干制内容摘要：
2、便于采收。 成熟后的果实，果柄处与果枝间的离层产生，轻摇树体，枣果便可脱落。 采收时树下铺塑料布，摇动树体，或用杆轻轻击枝，使枣果脱落后，集中收集。 鲜食枣采收方法：鲜食大果如长杆击落果，果实受损，果皮、果肉破裂，不利贮藏、运输，还易造成树枝断枝落叶。 最好人工采摘，以保证枣果的品质优良。 二、枣果的干制方法枣果的干制方法有 3 种，晾干法、晒干法和烘烤法。 目前常用的是晾干法和晒干法。 晾干法是用自然的通风方法使枣干制。 具体方法是：拣去烂枣，按干湿程度把枣分开，摊放在通风的室内或遮阴棚下，使枣果打成垄形，垄高约 30 厘米，每天翻动 1 次，1 个月左右即可干制成红枣。 其缺点是占地面积大，不宜大量加工。 晒 3、干法是选平坦、干燥通风处设置晒场，将枣果摊放于席箔上，厚 10 厘米左右，暴晒 10，夜间将枣聚集成堆，并用席覆盖以防露水，次日太阳出来后继续打开晾晒，每天翻动数次，至枣果含水量降至 28%以下，手握不发软时即可收藏。 烘烤法是把枣放在烘房烘干，也需经常翻动，以免温湿度过高产生烂果现象。 有条件的可建烘烤炉。 具体方法是：先将枣果按大小和成熟度分级，去除烂果，然后分别装盘上架，盘中果的厚度以 2 层枣果为度。 予热过程，温度控制在554 小时，枣果变软、有烫手的感觉、果皮出现皱纹时可将温度升至 65，并保持 8时。 此阶段水分蒸发速度快，湿度也相对增加，注意排潮，使温度保持在 68左右，湿度控制在 55%左右，上下倒盘翻动，使枣果受热均匀。 10 小时后可将温度调回到 55进入干燥阶段，保持 4时，待枣果达到干燥要求即可出房。 再经通风散热，凉透后包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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