多味枣加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术多味枣加工技术多味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新型枣制品，具有多种风味，弥补了蜜枣甜味过浓风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点。 一、生产工艺流程原料选择清洗、分级划纹、浸硫熏硫、冲洗浸渍、沥糖烘烤、包装。 二、果大核小、肉质疏松、汁液较少、皮薄、九成熟、色泽白中带红、无病虫害、半月内未喷农药的鲜枣为原料。 级：将选好的原料放入清洗池中，用流动水或空压机搅拌进行清洗，然后捞出、沥干水分。 鲜枣按大、中、小分为 3 级。 硫：按枣的大小不同，用 3 号或 4 号缝衣针排（每排 8，针距要小于 1 毫米）在枣上纵向划纹 50，深达果肉 1/3（约 米），划纹要均匀、整齐，从一头划到另 2、一头，且两头均要划到，不要来回划、重针划、交叉划和胡乱划，深浅要一致。 将配制好的 硫酸氢钠溶液倒入已装划纹枣的缸中，以淹没枣为准，浸泡4 小时左右，然后捞出沥干浸泡液。 洗：将浸液沥干后的枣坯放入筐中，用架排放，筐装枣坯不能太满、太多，大、中级的排放架上，小级品的排放架下，在熏硫室内熏硫 40 分钟。 优质硫磺用量约为枣坯重量的 熏硫（浸硫）的目的，在于破坏酶的活性，防止氧化变色，提高维生素的保存率，增强枣肉细胞的渗透性，保持成品光亮鲜明的色泽，提高制品的保藏能力。 熏硫处理结束后用清水冲洗，去枣坯上残留的二氧化硫味。 糖：先用白糖、醋酸、食盐、水按 40：:比例配制成浸泡液，并加入适量的肉桂、花椒、丁香等天然香料，将浸渍液在夹层锅内用蒸汽加热到 80 度左右，然后倒入枣坯内以淹没枣为准，浸渍 72 小时，将浸渍糖液滤出，加热煮沸，加糖至含糖量（以折光计）55%，趁热倒入枣坯内浸渍 48时。 糖液浸渍时伴有轻度发酵，将有利于本产品风味的增加。 将浸渍好糖液的枣坯捞出，沥净糖液后准备烘烤。 装：将沥糖的枣坯进行摆盘，送入干燥室内，或烘箱或烤箱，温度控制在 50前期烘温不宜太高，以免枣坯表面干结，影响水分的散发，后期烘温应掌握在 55不可超过 70，以免糖分焦化，影响成品的色泽，造成维生素的损失，烘烤至含水量降至 18，停止烘烤，冷却后包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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