豇豆干品简易加工技术内容摘要：
2、色浅绿，荚长、直、匀称，不发白变软，种子未显露的鲜嫩豇豆。 去除病虫病、青荚、红荚等杂种，使颜色均匀一致，摊开堆放，以免发热。 用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。 当天采收，当天加工。 三、热烫。 每次热烫用相当于豇豆重量 8 倍的水（加工用水应符合普通饮用水的标准），放在锅内，加热烧开，每 200 千克水中加入 25 克食用小苏打保绿，将新鲜的豇豆倒入沸水中热烫，使豇豆全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂，时间一般为 3 分钟，每热烫 50 千克豇豆加食用小苏打一次。 四、冷却。 将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却。 要求 30 秒内散发完热气。 有条件的地方可水平方向加吹冷风，加快冷却 3、。 五、烘干。 利用香菇灶进行烘干。 豇豆烘干分 3 次进行，第 1 次，将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放 克豇豆，温度为9098，时间为 4050 分钟；第 2 次烘干厚度为每平方米竹筛放 13 千克豇豆，温度为 9098，时间为 30 分钟；第 3 次烘干，厚度与第 2 次相同，温度为 7080，直到烘干为止，时间一般为 3 小时左右。 两次烘干间隔时间为12 小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛 12 次，使其受热均匀，豇豆的折干率约为 10：1。 六、回软。 将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使各部分含水量均衡，时间一般 35 天左右。 七、包装。 将豇豆干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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