番木瓜果奶加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术番木瓜果奶加工技术(一)概述 番木瓜是著名的热带水果，成熟的番木瓜果实营养丰富，含糖量达9，并含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、维生素 生素 生素 中胡萝卜素含量最高可达 200 毫克100 克，为热带水果之首，它还含有钾、钙、磷、镁等矿物质。 (二)主要原料 番木瓜果实、奶粉、白砂糖、琼脂、原胶、柠檬酸、抗坏血酸。 (三)主要设备 打浆机、胶体磨、均质机、真空脱气机、高温瞬时灭菌机。 (四)工艺流程 番木瓜清洗热烫去皮核、切片打浆胶磨酶处理番木瓜浆调配(奶粉、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、稳定剂)溶解均质脱气高温瞬时灭菌灌装封口灭菌冷却成品 (五)操作要点 原料选择：挑选 2、九成熟以上的无腐烂、无病虫害的新鲜番木瓜果实。 热烫：将清洗干净的番木瓜果实放入 100的沸水中热烫 1 分钟，这样既能防止番木瓜乳汁从果皮渗出，同时也清洗果实表面和减少微生物的寄存。 然后去皮核、切片，打浆，胶磨。 酶处理：在胶磨后的番木瓜浆中加入 50的净化水，并添加 果胶酶，在 45条件下酶解 3 小时。 调配：奶粉、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、稳定剂等均先溶解，然后按一定顺序均匀加入。 均质：调配好的料液在 20 兆帕的压力下进行均质，可以提高产品的稳定性，使产品的口感更细腻。 脱气：均质后的料液经真空脱气机脱气，可减少维生素 C、色素及香气物质的氧化损失。 高温瞬时灭菌：脱气后的料液经 121的高温处理 3 秒钟。 灌装、封口、灭菌：高温瞬时灭菌后的料液马上进行灌装封口，在 90的恒温水池中灭菌 30 分钟，然后迅速冷却至室温。 (六)质量标准 1感官指标 乳黄色或淡乳黄色，均匀浑浊，无沉淀，具有番木瓜特有的香味和奶香味，无异味。 2理化指标 可溶性固形物 10；总酸度(以柠檬酸计)食品添加剂符合 求。 3微生物指标 细菌总数 100 个毫升；大肠菌群 6个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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