蕨菜的加工方法内容摘要：
2、，避免烈日曝晒老化。 二、整理分级捆把：将当日采收的鲜蕨菜洗净泥土，切去硬化部分，然后按色泽和长短分别放在一起，用洁净稻草捆成直径 5 厘米左右的小把，即可盐渍加工。 三、腌渍加工：将捆成小把的蕨菜放入缸内腌渍两次。 第一次腌渍时，蕨菜和食盐的比例为 103。 先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。 放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。 装满后，放上石头压紧，经过 810天，将蕨菜取出，从上到下依次摆放到另一个容器内再进行腌渍。 第一次腌渍缸内流出的食盐水不能复用，以免引起腐烂。 第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜取出倒放到另一个缸内，按蕨菜和食盐 201 的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层要多放 3、一些盐。 同时，再用 100 公斤水加 35 公斤盐对成饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处，腌 1416 天即成正品。 第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。 腌渍的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。 四、包装待销：将第二次腌渍好的蕨菜，按绿色和紫色分别包装，在包装箱外分别贴上绿、紫色标记，以便于分辨。 包装箱要清洁，不漏盐水，保证能长途运输。 出口蕨菜的包装，一种是用木桶，先在桶内衬上两层尼龙袋，上面放一层盐，然后放入蕨菜，上面再放一层食盐，最后用第二次腌渍蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢。 每桶净重 50 公斤。 另一种是内用尼龙袋，外包装是瓦楞纸箱，每箱装 1020 公斤。 包装时先在袋内放一层食盐，再放蕨菜，装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱箱口用胶纸封好，打上两道腰带，以便于长途运输。 蕨菜干制法：将当日采回的蕨菜，洗净泥土并切去硬梗部分，放在 9598的水中煮烫 10 分钟左右，捞出沥干水，放在阳光下晾晒，当外皮开始干时，用手搓揉两三次，3 天即可晒干。 捆成 100 克重的小把，用衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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