苦竹笋的加工保鲜方法内容摘要：
2、部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉，冼净待用。 蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制 15 分钟20 分钟，取出冷却。 在笋肉表面撒少许食盐，再用木板压 1 小时2 小时，压去笋内多余的水分。 将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。 每袋装1 千克2 千克，放进冰箱或冰柜里，于 0以下保存。 食用时取出解冻烹饪，可保持清香浓味。 净嫩壳肉，洗净切片。 笋径 4 厘米以下的小笋，斜切成 米2 毫米厚的椭圆形薄片；笋径 4 厘米以上的大笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片。 把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置 1 小时2 小时后，滤去水分。 将铁锅烧热放入优质猪油（每千克笋 3、片用 50 克猪油），放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。 装成 千克的小袋，放进冰箱或冰柜里冷藏。 随用随取，味道鲜美、清香如新，保质期在 18 个月以上。 以采用、罐藏法。 选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以容量 5 千克克最适宜。 将苦笋制成笋条或笋片，分别装进洗净的罐内，边装边压紧，罐口预留适当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口，盖上盖子，最后慢慢向水槽里注水淹住盖边隔绝空气。 如果用没有盛水盘的容器，可另选一个水槽，将笋罐倒立于水槽中，然后往水槽内注水淹住罐口，水深不能超过罐口填充物。 每次取食后要注意添加填充物，并经常换水、注水和检查，以防水干漏气而使笋片变质。 该方法可以保持 12 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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