莲藕贮藏保鲜“四法”内容摘要：
2、序排放，然后层藕层沙，码 56 层高，最上面盖厚约 5 厘米的湿沙即可。 水藏法。 将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%15%的食盐水中，可保鲜 5 个月以上。 因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无二。 此法简单易行效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。 覆膜保藏法。 此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜 1 个月左右。 其优点是贮藏量大、操作方便，可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。 真空保藏法。 一是护色。 将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。 将去皮后的莲藕浸在 食盐溶液中至莲藕稍发软。 二是脱去水分。 莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去即可，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。 三是包装、抽真空。 包装的作用在于隔绝氧气。 因此，应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装，每袋可装 斤左右，并抽真空密封。 四是贮藏。 贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。 最佳贮藏温度为 5，在此温度下可保鲜 34 个月。 如果在 5以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而无法食用。 我国的南藕北运过程中经常发生这种现象，造成很大的经济损失，因此，在贮运过程中一定要注意温度的控制。 专利查询。阅读剩余 0%
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