干蜜饯樱桃的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术干蜜饯樱桃的加工1工艺流程：原料选择洗净水煮糖渍糖煮静置糖煮沥糖晒干成品。 2操作要点： 原料选择：选择个头大、无病虫害、八成熟的鲜樱桃为加工原料。 水煮：将清洗干净的樱桃去核，倒入沸水中煮 45 分钟，然后捞出用清水漂洗干净。 糖渍与糖煮：水煮后的樱桃按 100 千克樱桃加糖 50 千克的比例进行糖渍，24小时后，将樱桃连同糖液一同倒入锅内，每 100 千克樱桃与糖水再加白砂糖3035 千克，煮沸。 再糖渍 2448 小时，然后进行第二次糖煮，按每 100 千克樱桃加糖 1218 千克，煮沸后静置 2448 小时，再糖煮和糖渍 1 次。 沥糖与晒干：经过 3 次糖煮和 2、糖渍，沥去多余糖液，晒干或烘干，即为成品。 3质量要求：蜜饯樱桃为金黄色或琥珀色，有光泽，含糖饱满，颗粒完整，质地柔软具韧性，风味甜纯爽口。 4注意事项 (1)为防止蜜饯返砂，可加入适量柠檬酸，以保持糖煮液中含有机酸 使蔗糖适当转化。 (2)糖制品贮藏温度以 1215为宜，相对湿度控制在 70%以下。 (3)为防止蜜饯变色，可在樱桃去核后，用盐水护色。 避免使用铁铜材料制造的器具，尽量加快加工速度，减少氧气的接触与缩短受热时间。 (4)在加工、贮藏中加强卫生管理，控制成品的含糖量和含水量，以防止蜜饯发酵长霉。 对低糖制品，可适当添加防腐剂。 (5)糖煮过程中以文火煮制为宜，使糖液逐步渗入。 若原料成熟度高，第一次糖煮时，糖溶液浓度可适当提高。 这些措施对减少碎片和软烂有益处。 专利查询。阅读剩余 0%
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