桂平西山茶加工工艺内容摘要：
2、、初炒、烘焙、复炒等工序。 摊青：是西山茶农炒制西山茶的传统经验。 通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。 通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。 摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青小时；夏茶小时。 春茶以失水减重左右为宜；夏茶以失水减重为宜。 杀青：锅温左右，投入摊青叶克左右，炒分钟后，将锅温降至左右。 当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。 历时分钟。 揉捻：手工揉捻，揉紧茶条。 成条率达以上为宜。 历时分钟左右。 初炒：目的是做形和失水。 当锅温，投入揉捻叶克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。 揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。 当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。 当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。 烘焙：采用烘炉进行。 煤炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度厘米。 烘温先高后低，开始温度约左右，后降为左右，烘至足干下烘冷却。 拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。 按级别、大小分级贮藏。 复炒：复炒是高级西山茶出售前的必需工序。 通过复炒达到提香的目的。 复炒锅温，投叶量每锅克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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