木糖醇枣醋酸发酵饮料内容摘要：
2、100 目以上的滤布过滤即得大枣原汁。 澄清处理：加入果汁量 008的甲壳素，使果胶等大分子物质迅速絮凝，经静置、沉淀、离心，即得到澄清的大枣汁。 酒精发酵：调整好含糖量的大枣汁液经板式热交换器加热至 90进行 15 分钟的杀菌处理，然后冷却至 2829并接入 10的酵母培养液进行发酵。 酒精发酵在密闭罐中进行，温度保持在 2830，装罐量为 80，发酵时间为17 小时左右，成熟的发酵液酒精含量在 5，酸度为 06左右，残糖为0508。 醋酸发酵：该发酵阶段采用液体深层发酵，在酒精发酵液中接种 15醋酸菌培养液，在 3538的温度下进行 72 小时发酵，醋酸发酵终点以发酵液酸度不再上升为宜。 调配：按配方比例称取液体木糖醇、蜂蜜等加纯净水充分溶解，经双联过滤器过滤，再与发酵原液和 2 倍发酵原液重量的大枣汁一同泵入调配罐中，开动搅拌器进行搅拌混合。 灌装杀菌：瓶封盖后进行水浴加热杀菌，然后冷却，擦瓶、贴标后即得成品。 产品特点及功能特性大枣醋酸发酵保健饮料为黄色澄清透明液体，酸甜适口，口感柔和，具有大枣和木糖醇的双重营养保健价值。 专利查询。阅读剩余 0%
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