南瓜乳发酵饮料内容摘要：
2、减肥的作用。 在营养型甜味剂中，木糖醇在所有糖醇中甜度最高（和蔗糖相仿），热量也最高，是糖尿病人首选的营养型甜味剂。 木糖醇不仅能防龋齿，不升血糖，且具有保肝护肝功能，这是糖醇中独有的品种。 配方南瓜 20脂乳 10体木糖醇 8白糖0160化剂 015作要点南瓜原汁的制备选取成熟适当的南瓜用清水浸泡冲洗，然后将南瓜去皮去瓤，切成小块并用 90热水进行 3 分钟漂烫，以灭酶防变色，将南瓜块放入打浆机内打浆，再用螺旋榨汁机进行榨汁，用 100 目左右的滤布过滤得南瓜原汁。 调配均质按配方比例称取脱脂乳与南瓜汁调配，调配均匀的混合南瓜乳经板式换热器加热至 60，然后用均质高压机进行双级均质。 经均质后，料液中 3、的颗粒更加细小，而分布更加均匀，可显著改善产品的口感和品质。 灭菌及冷却杀菌热处理条件是 95100，时间 5 分钟，杀菌后板式热交换器迅速冷却至 45左右。 杀菌的目的是为了改善乳酸菌的生长环境及产品最终的品质。 接种发酵发酵温度 4243，时间 4 小时，44，凝乳完全形成并有少量乳清析出，即达到发酵终点。 破乳及配料将液体木糖醇、蛋白糖、稳定剂、乳化剂等溶解过滤后与破碎后的酸凝乳混合，预热 65左右后均质，经板式热交换器加热至 121，进行 15 秒的短时杀菌，冷却 8085备用。 南瓜乳发酵饮料不但具有发酵乳的风味和营养保健成分，而且含有南瓜有效活性成分，因此具有降血糖、降血脂、改善胃肠功能等功效，是一种新型的发酵保健饮料。 专利查询。阅读剩余 0%
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