中南林学院提出一套竹笋综合利用技术内容摘要：
2、笋体中部（笋体第二轮根芽点至无根芽点）、笋体基部（笋体第二轮根芽点至以下的笋蔸部分）、嫩笋衣（笋衣的幼嫩可食部分）、老笋衣（组织已纤维化并开始呈现褐色的部分）。 可用于制作笋罐头的笋尖部（）只占笋体的，其余均为下脚料或废料，其比例高达。 从组织老化程度剖析，部（）和部（）占笋体，这部分虽不宜作罐头，但可加工成其它笋制品。 这些数据充分说明，当前竹笋加工原料利用率太低。 据测定，竹笋各部分均富含多种营养成分，其中钾含量高达，蛋白质、氨基酸，这些都是在一般植物性食物中少见的，说明竹笋是一种高营养的重要食物资源。 从笋体中部（）和嫩笋衣（）的营养成分含量来看，多数并不低于笋尖（），有些营养成分，如嫩衣（）的钾 3、和蛋白质含量还高于笋尖（）。 虽然较老化的部，老化的部和部的营养成分含量低于幼嫩部的笋尖（）和嫩笋衣（），但这些部位，特别是部和部，其营养成分的绝对含量是相当高的，如老笋蔸（）可溶性固形物为，游离氨基酸为，蛋白质为（干）、钾为，铁，锌。 至于笋体中间（）其营养成分均高于笋蔸（）。 说明这些“下脚料”或“废料”再利用的价值很大，为综合利用竹笋资源提供了科学依据。 根据以上的研究结果和市场要求，他们建立了竹笋综合利用的一整套技术，其主要内容是：笋尖（）按传统工艺生产笋罐头，供外销或内销。 笋体中部（）和嫩笋衣（）制作即食方便小菜麻辣笋丝和麻辣笋衣。 这类即食风味小菜不仅味美可口，而且食用方便，是居家旅游的畅销小食品。 不可直接食用的老化部分（和）因含汁液较多，固形物较高，通过榨汁、发酵、澄清处理，制备笋汁饮料和笋汁保健酒。 这类纯天然饮品，富含营养保健成分，而且具有独特的天然笋汁清香，风味独特。 也可通过破碎、打浆、进行乳酸发酵，制得色香味均佳的笋汁酸奶饮料，其笋渣通过冲洗和漂白，可制得优质的笋膳食纤维。 他们还研究发现，竹笋经发酵制取的膳食纤维比未经发酵制取的膳食纤维，持水力提高了，溶胀性提高了，可见，发酵对竹笋膳食纤维有显著的改性作用。 专利查询。阅读剩余 0%
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