苹果酱的加工制作工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术苹果酱的加工制作工艺苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。 如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，这里介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。 一、苹果酱加工的工艺流程落果等外果的处理清洗削皮去核去果柄切块加热软化打浆加糖浓缩装罐灭菌贴标签。 二、技术操作要点和注意事项1、落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。 除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。 但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。 另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。 2、清洗：把处理好 2、的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。 洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。 3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。 4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。 加热1520 分钟，致使苹果充分软化。 5、打浆：把软化好的果块放入筛板孔径 米的打浆机内打浆。 6、配料：将果糖、柠檬酸按 100：250 公斤果块加入 斤糖和 15或 20 3、克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。 另外，配料时先将白糖用 20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。 7、浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达 65%时即可出锅。 出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。 若散装果酱应在出锅前加防腐剂（即 笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。 8、罐装：最好用 250 克的四旋盖瓶装。 装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。 当酱液温度下降至 85 摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。 9、灭菌：果浆装好瓶后应立即在沸不中维持 20 分钟灭菌，然后在 65 摄氏度和45 摄氏度水中逐步冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。 保存期为 1 年。 专利查询。阅读剩余 0%
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