苹果酱加工制作工艺内容摘要：
2、外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。 洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。 3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。 4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。 加热1520 分钟，致使苹果充分软化。 5、打浆：把软化好的果块放入筛板孔径 米的打浆机内打浆。 6、配料：将果糖、柠檬酸按 100：250 公斤果块加入 斤糖和 15或 20 克的柠檬酸 3、，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。 另外，配料时先将白糖用 20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。 7、浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达 65%时即可出锅。 出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。 若散装果酱应在出锅前加防腐剂（即 笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。 8、罐装：最好用 250 克的四旋盖瓶装。 装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。 当酱液温度下降至 85 摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。 9、灭菌：果浆装好瓶后应立即在沸不中维持 20 分钟灭菌，然后在 65 摄氏度和45 摄氏度水中逐步冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。 保存期为 1 年。 专利查询。阅读剩余 0%
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