葡萄汁的加工内容摘要：
2、6%，再在果汁中添加偏酒石酸，一般每 100 公斤果汁加 2%的偏酒石酸溶液 3 公斤，以防果汁中析出酒石。 2%偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸 1 公斤，加水 49 公斤，浸泡 2 小时后煮 5 分钟，停止加热后充分搅拌，使之迅速溶解后立即用绒布过滤，加水至 50 公斤，迅速冷却备用。 在 100 公斤果汁中加入 46 克单宁，经 8 小时后再加 610 克明胶。 澄清温度以 812为宜。 当果汁絮状物全部沉入底部时，用虹吸管吸出澄清液后，用夹层锅将果汁加热到 8085。 菌与冷却把果汁装入已消毒的玻璃罐中，加盖密封在 85的热水中杀菌 15 分钟，逐渐加冷水降温至 35时擦罐，贴商标。 葡萄汁加工过程中要严防与铁、铜等金属接触，以防变色；榨出的果汁在常温下装瓶，抽气密封，然后连瓶在 85水中杀菌 1520 分钟。 专利查询。阅读剩余 0%
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