姜汁胡萝卜脯的生产技术内容摘要：
2、和残余碱，最后用清水洗干净。 4、分级与切分。 将胡萝卜按大小、粗细分级后，用不锈钢刀切成 1 厘米左右的小段，再用打孔去心器除去髓心木质部分。 根据需要还可用刀将胡萝卜加工成各种形状。 若产品要求保留胡萝卜的木质髓心，在切分时，可只将胡萝卜横切成厚度约 2米的薄片即可。 5、预煮。 将胡萝卜投入 95的水中煮制，待肉组织稍变软时，即捞出沥干。 6、糖煮。 将含有适量姜汁、浓度为 40%的糖液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热。 沸腾后投入胡萝卜片（姜汁糖液与原料比为 10:5），用文火加热使之沸腾。 保持微沸 10 分钟左右。 再向沸腾处均匀加入浓度为 50%的冷糖液，加热使之再次沸腾。 保持微沸状态数分钟后，向沸腾处加入适量的白砂糖。 煮到胡萝卜发亮且透明，糖液浓度达 65%，停火出锅。 7、糖渍。 将胡萝卜和糖液倒入瓷缸冷泡 8时，捞出沥净糖液。 8、烘烤。 将胡萝卜单层摆在烘烤盘上送入烘烤房，在 60温度下，烘烤 8 小时左右。 至胡萝卜含水量为18%可溶物含量为 70%左右时，即移出烘房。 9、包装。 按质量要求，除去杂质及不合格产品。 将合格产品用塑料薄膜食品袋包装，封口，装入纸盒即可出厂。 二、产品特点本品呈桔红色，组织有韧性，兼有生姜与新鲜胡萝卜的特殊清香，而且富含胡萝卜素，对夜盲症、贫血、小儿软骨症、营养不良、食欲不振等均有较好的辅助疗效，是一款具有滋补作用的休闲食品。 专利查询。阅读剩余 0%
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