豇豆干品的简易加工技术内容摘要：
2、、处理选择当天采收、荚色浅绿，荚长、直、匀称，不发白变软，种子未显露的鲜嫩豇豆。 去除病虫病、青荚、红荚等杂种，使颜色均匀一致，摊开堆放，以免发热。 用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。 当天采收，当天加工。 三、热烫每次热烫用相当于豇豆重量 8 倍的水（加工用水应符合普通饮用水的标准），放在锅内，加热烧开，每 200中加入 25g 食用小苏打保绿，将新鲜的豇豆倒入沸水中热烫，使豇豆全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂，时间一般为 3热烫 50豆加食用小苏打一次。 四、冷却将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却。 要求 30s 内散发完热气。 有条件的地方可水平方向加吹冷风，加快冷却。 五、烘 3、干利用香菇灶进行烘干。 豇豆烘干分 3 次进行；第 1 次，将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每 筛放 豆，温度为 90时间为 40 2 次烘干厚度为每 筛放 13豆，温度为 90时间为 30 3 次烘干，厚度与第 2 次相同，温度为 70直到烘干为止，时间一般为 3h 左右。 两次烘干间隔时间为 1烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛 1，使其受热均匀，豇豆的折干率为（101。 注意：也可用太阳晒干，但颜色为淡棕色，烘干比晒干经济价值高。 六、回软将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使各部分含水量均衡，时间一般 3左右。 七、包装将豇豆干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装，每袋 500g。 专利查询。阅读剩余 0%
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